プロフィール

〇メンバー　７人　代表者　佐伯瞳さん

〇農産加工　ゆずマーマレード、ゆずゼリー、ブルーベリージャム、ゼリー、焼き菓子、饅頭など

ゆずの香の代表商品は、ゆずマーマレードです。柚子は加工グループのメンバーが無農薬で栽培したものだけを使用しています。
ゆずマーマレードの原材料は、柚子と甜菜糖のみ。シンプルな材料を鍋で炊き上げます。防腐剤や凝固剤などは使いません。柚子はペクチンを多く含むので、種の周りを取り分けて煮て濾し、加えることで固まります。
作り方は、メンバーがこれまでに作ってきた方法に、研修で習った方法を加えています。
黄柚子の収穫は11月から12月10日頃までで、収穫が忙しい時期の加工は休みます。農薬を使わないため、見た目があまりきれいでない果実もありますが、マーマレード用にはなるべくきれいなものを選びます。コンテナで運び込んだ果実は、きれいに洗った後、皮むき・カット・搾汁などの下処理後に、部位ごとに小分けして、日付と重量を記入し冷凍します。こうして冷凍保存したものを、年間を通じて加工していきます。

果汁のゼリーは、夏向け商品として誕生しました。県アグリシステム総合研究所の助言により、試作を重ねて柚子とブルーベリーの２種類ができました。容器は縦型パックで、果肉の有無による固まり具合など、何度も試作を重ねました。その結果、果汁の風味がとてもよい商品に仕上がりました。
ゆずの香グループのジャムとゼリーは、八代市のふるさと納税返礼品になっています。

泉町の直売所には、様々な作り手の柚子胡椒が棚に並びます。ゆずの香は、加工業者としては後発ですが、家庭で受け継いだレシピで作ります。材料は、青柚子と青唐辛子と塩。青柚子は十月頃収穫しますので、柚子胡椒もその時期に作ります。青柚子の収穫は摘果も兼ね、適度に実の数を減らして充実した黄柚子を育てます。採りすぎると黄柚子の収穫量が少なくなってしまいます。
柚子の皮を剥ぐ作業は、よく研いだ包丁を使わないと、果実の油で滑って、はかどりません。白いワタの部分がなるべく入らないように注意が必要です。柚子胡椒に使うのは、この薄くそいだ外側の皮で、果実の大部分は使いません。このままではもったいないので、適宜搾って料理に使うなど有効利用されています。たくさんの柚子を扱う作業場には、柚子の皮の爽やかな香りが漂っています。作ったものは冷凍して保存し、少しずつ瓶詰して出荷します。