活動紹介

芦北町の城戸アサノさんは、平成19年度に食の名人に認定されました。
食生活改善推進委員を40年程務められたほか、JA女性部、地域婦人会での活動や、社会教育センターでボランティアの料理教室を30年余り開催してきました。昨年には、老人会の会長となり、現在50名の会員で趣向を凝らした行事の企画や運営もされています。今回ご紹介する黒糖まんじゅうは、お彼岸や法事、田植等の御茶請けとして、地域の方々に大変喜ばれています。

（紹介：県南広域本部 芦北 農業普及・振興課）

材料

まんじゅうの皮（60個分）

黒砂糖　500g
薄力粉　1kg
炭酸ソーダ　40g
卵（L卵）　3個
水　200ml
はちみつ　大さじ2
酢　80ml
うす板（60個分）

粒あん　※こしあん・粒あんどちらでも。

小豆　750g
砂糖　1kg
塩　15g

こしあん

夏豆　1升
砂糖　700g
塩　大さじ1杯
炭酸ソーダ　小さじ1杯

作り方

(1)生地をまとめ易くするため、上記とは別に薄力粉50g程をふるっておく。
(2)黒糖と水を鍋に入れ温める。黒糖が溶けたら蜂蜜を加えて、冷ます。
(3)卵を黄身と白身に分け、白身をボールに入れてメレンゲを作り、その中に黄身、炭酸ソーダ、酢を入れて軽く混ぜ、冷めた(2)を加え良く混ぜる。
(4)(3)に薄力粉をカップ1杯ずつほど振るいながら入れ、初めに泡立て器で混ぜ、これを繰り返す。薄力粉を全て混ぜて、別で振るった粉を手につけながらまとめ、ねかせる。
(5)丸めておいたあんを生地で包み、うす板（万十の葉）の上にのせ、蒸し器(強火)で12～14分蒸す。

ココがポイント

・生地が軟らかいので、作業がし易いように、別でふるった薄力粉を手につけながらまとめ、あんを包んでいく。生地は少し時間をおくとよい。
・蒸し器は蒸気が落ちるため、一段のみ使う。