トマト黄変果が発生する果実温度および遭遇時間の解明｜試験研究

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経営シミュレーション

トマト黄変果が発生する果実温度および遭遇時間の解明

農産園芸研究所野菜研究室

１　研究のねらい

４月～６月の暑い時期に、トマトのへた周辺が赤色に着色しない黄変果（図１）の発生が問題となっています。黄変果の発生要因には温度が関与していることは分かっていましたが、詳細な発生条件は不明でした。そこで、詳細な発生条件を解明しましたのでご紹介します。

図１　黄変の発生程度（評価基準値）
※黄変程度の評価基準値３以上（黄変が果底部の1/2以上）のものを「黄変果」という

２　成果

（１）影響を受ける成熟ステージ
緑熟期後半^※１の果実を35℃で96時間加温しても、黄変はわずかに見られる程度ですが、催色期^※^２の果実を同様に加温すると黄変の発生程度が大きくなります（図２）。
※１緑熟期後半：果頂部（ヘタの反対側）が白っぽいが、未着色の状態をいう。
※２催色期：果頂部がわずかに着色（果実の３～30%）している状態をいう。

（２）果実温度と遭遇時間の関係
催色期^※２の果実が32℃に96時間遭遇すると、わずかに黄変が見られ、33℃に96時間遭遇すると黄変果^※３が発生します（図３）。また、催色期^※２の果実が35℃に遭遇した場合、48時間から黄変が始まり、72時間で黄変果が発生します。