昭和62年5月、旧JA矢部町の声掛けにより大久保さんは6人の仲間と生活研究グループ「さつき会」を立ち上げました。会員7人で共同出資して加工所を設立し、約20年間会長を務められました。さつき会は、地元である旧矢部町の農産物利用推進をモットーに、巻きずしや山菜煮しめ等を作り、JAやデパートの特産品売り場等で販売をされました。現在は会員の高齢化のため、加工所はJAかみましきが運営していますが、日々たくさんの加工品が生産されています。
今回紹介するそうめんカボチャの酢漬は、カボチャのシャキシャキ食感にしょうがの風味が効いた甘酸っぱい味で食欲が増します。子供から高齢者まで幅広く食べられており、特にβ―カロテンを含むカボチャに酢としょうがが加わり疲労回復にはもってこいです。皆さんも是非お召し上がり下さい。