上田さんは、平成24年度にくまもとふるさと食の名人に認定されました。地元特産のネギを使った万能調味料の「ねぎ味噌」や「うりのからし漬け」など、地域に伝わる郷土の味の普及・伝承活動を行っておられます。 自ら四季折々の野菜や果物などを栽培し、季節に応じた料理作りを意識されています。

　現在は、有志で結成した「めだかスクール」の代表を務め、地元開催の食の祭典で郷土料理を提供したり、手作りの柚子胡椒・梅干しなどを道の駅へ販売するなど、仲間と共に楽しみながら活動されています。

　また、地元の小学校の田植えや稲刈りの体験活動を支援するなど、農業を通した地域貢献も行っておられます。

（紹介：県北広域本部　農業普及・振興課）

しその佃煮

材料（30食分）

青じそ　 250g
ちりめんじゃこ　35g
油　大さじ１
醤油　40mL
みりん　20mL
ほんだし　小さじ１

作り方

⑴ 青じそをさっと湯通しし、ボウルに張った水に上げる。
⑵ 流水でよく冷やす。
⑶ しっかり水気を絞り、青じそを細かく切る。
⑷ 油を引いたフライパンで、青じそとちりめんじゃこを炒める。
⑸ 醤油、みりん、ほんだしを入れ、汁気が飛ぶまで炒める。

ココがポイント

湯通しすることで葉が柔らかくなり、口当たりの良い触感になる。

りんどうポークの焼き豚

材料（10食分）

豚肩ロース　１㎏
長ネギ　２～３本
しょうが　１かけら
にんにく　１玉
醤油　150mL
酒　50mL
砂糖　大さじ３
ゆで卵　お好みの個数

作り方

⑴鍋に醤油、酒、砂糖を入れ、砂糖が溶けるまで沸かした後冷ます。味はお好みで調整する。
⑵豚肩ロースをひもで縛る。
⑶別鍋に豚肩ロース、長ネギ、しょうが、にんにくと、浸るまで水を入れて40～50分茹でる。
⑷鍋から豚肩ロースを取り出して油を落とし、アルミホイルを１枚敷いたフライパンで焼き目をつける。
⑸⑴で作ったタレを少量取りフライパンに入れ、タレを絡める。
⑹タレを絡めた豚肩ロースの粗熱が取れるまで冷ます。
⑺ジッパー付保存袋に、⑴のタレ、豚肩ロース、ゆで卵を入れて、１晩漬ける。
⑻お皿に、赤黄緑を意識して、彩り豊かに盛り付ける。

ココがポイント

フライパンにアルミホイルを１枚敷くことで、ちょうどよい焼き目になるよう調整。